Beidzot piekēros mūsu pašu svaigajam lasim. Par cik kūpināju pirmo reizi, ar savu gara dardu biju ļoti, ļoti apmierināts.Pamēģināju 2 veidus:1) Lasi uz nakti atstāju sāls un cukura maisījumā. Uz 1,8Kg Laša fileju liku apmēram 250gr sāli un aptuveni 100gr cukuru. Sāli un cukuru samaisīju bļodiņā un pārkaisīju visu lasi. Nākamā dienā lasis bija atdevis visas sulas, mitrumu. Laša gaļā […]
Read more
Šī metode ir paredzēta situācijām, kad nepieciešams salīdzinoši ātri iegūt pilnvērtīgi sālītu un kūpinātu cūkgaļas krūtiņu. Tiek izmantots koncentrēts sālsūdens sālījums, īsa termiskā apstrāde un noslēguma karstā kūpināšana. Sastāvdaļas Sālījuma pagatavošana un marinēšana Termiskā apstrāde sālījumā Garšvielu uzklāšana un atpūtināšana Kūpināšana Gatavais rezultāts Rezultātā iegūta:
Read more
Alksnis – Saldens aromāts, piemērots zivīm, gaļai un vistāmAugļu koki (ķirsis, ābele, bumbiere, aprikoze, plūme) Saldens dūms ar augļu aromātu. Piemērots visiem gaļas veidiem, mājputniem, īpaši šķiņķim un bekonam.Bērzs – viegli saldena dūmu garša, rada nedaudz kvēpus, tāpēc labāk izmantot mazāk cūkgaļai, mājputnu gaļai. Augsta temperatūra.Kadiķis – rūgtens aromāts, nelielu zariņu, pieliek kūpināšanas beigās, spēcīgākam aromātam.Kļava – saldeni maiga dūmu garša, […]
Read more
Ar kārpām viss ir pavisam vienkārši. Griežam galvas nost, griežam uz pusēm pa muguru, gar asaku. Esam uzmanīgi astes galā. Daudzi saka ka pirms kūpināšanas vajag zivis noslaucīt, nosusināt, bet to daļu es izlaižu, jo apkaisot ar sāli, zivs sāk izdalīt šķidrumu tā pat! Sākumā saberu ķiploku ripiņas, pēc tam svaigas dilles, un viss beidzot sāli. Visu daru uz aci […]
Read more
Cūkgaļas krūtiņa tiek gatavota sausajā marinādē ar minimālu garšvielu komplektu, ļaujot izcelt pašas gaļas garšu. Ilga marinēšana nodrošina vienmērīgu sāls iesūkšanos, savukārt kontrolēta karstā kūpināšana saglabā gaļas struktūru un novērš pārmērīgu tauku iztecēšanu. Sastāvdaļas Gaļas sagatavošana Cūkgaļas krūtiņu sagriež vienādos gabalos: Vienādi izmēri nodrošina vienmērīgu marinēšanos un kūpināšanos. Marinēšana (sausā metode) Kūpināšana Temperatūru ieteicams nepārsniegt 75–80 °C, lai: Gatavais rezultāts […]
Read more
Šī ir pārbaudīta un klasiskā metode vistas kūpināšanai, izmantojot bagātīgu sālījuma marinādi ar garšvielām, etiķi un ķiplokiem. Recepte paredzēta lielākam apjomam un nodrošina vienmērīgi sālītu, aromātisku un sulīgu rezultātu, ja tiek ievērota temperatūras disciplīna. Sastāvdaļas (uz 10 vistām) (Vidējais vistas svars: 1,6–1,9 kg. Gatavojot citu daudzumu, sastāvdaļas proporcionāli samazina.) Marinādes pagatavošana Marinēšana Kūpinātavas sagatavošana Kūpināšana Svarīgas piezīmes Rezultāts Pareizi izpildot […]
Read more
Daudzās lauku mājās ir kūpinātavas, kur gatavo gaļu un zivis. Par kūpināšanu sauc pārtikas apstrādi ar dabiskiem dūmiem. Kūpināšanas mērķis ir piešķirt gaļai pievilcīgu izskatu un garšu, kā arī pagarināt tās uzglabāšanas termiņu. Karstā kūpināšana notiek 60–80 °C temperatūrā, bet aukstā kūpināšana – 15–20 °C temperatūrā. Gaļu var kūpināt arī uz ugunskura īpašā žāvētavā, kurā dūmus iegūst, sadedzinot koka pagales vai zāģskaidas, […]
Read more