Beidzot piekēros mūsu pašu svaigajam lasim. Par cik kūpināju pirmo reizi, ar savu gara dardu biju ļoti, ļoti apmierināts.Pamēģināju 2 veidus:1) Lasi uz nakti atstāju sāls un cukura maisījumā. Uz 1,8Kg Laša fileju liku apmēram 250gr sāli un aptuveni 100gr cukuru. Sāli un cukuru samaisīju bļodiņā un pārkaisīju visu lasi. Nākamā dienā lasis bija atdevis visas sulas, mitrumu. Laša gaļā […]
Read more
Vakarā braucot no darba mājās, dikti sagribējās ātri, bet garšīgi nokūpinātu krūtiņu. Ieskrēju rimi, paņēmu cūkas krūtiņu, divus mazus gabalus, kopsvarā 800gr.Katliņā uztaisīju sālsūdeni, uz tiem 800 gramiem gaļas iebēru 5 lielās ēdam karotes sāls, un divas lauru lapas un 2 smaržīgos piparus. Saliku gaļu un līdz nākamās dienas vakaram atstāju ledusskapī. Nākamās dienas vakarā ņēmu ārā no ledusskapja, tai […]
Read more
Alksnis – Saldens aromāts, piemērots zivīm, gaļai un vistāmAugļu koki (ķirsis, ābele, bumbiere, aprikoze, plūme) Saldens dūms ar augļu aromātu. Piemērots visiem gaļas veidiem, mājputniem, īpaši šķiņķim un bekonam.Bērzs – viegli saldena dūmu garša, rada nedaudz kvēpus, tāpēc labāk izmantot mazāk cūkgaļai, mājputnu gaļai. Augsta temperatūra.Kadiķis – rūgtens aromāts, nelielu zariņu, pieliek kūpināšanas beigās, spēcīgākam aromātam.Kļava – saldeni maiga dūmu garša, […]
Read more
Ar kārpām viss ir pavisam vienkārši. Griežam galvas nost, griežam uz pusēm pa muguru, gar asaku. Esam uzmanīgi astes galā. Daudzi saka ka pirms kūpināšanas vajag zivis noslaucīt, nosusināt, bet to daļu es izlaižu, jo apkaisot ar sāli, zivs sāk izdalīt šķidrumu tā pat! Sākumā saberu ķiploku ripiņas, pēc tam svaigas dilles, un viss beidzot sāli. Visu daru uz aci […]
Read more
Cūkgaļas krūtiņu parasti taisu sausā marinādē. Sastāvs:SālsKaltēti ķiplokiMelnie malti pipari Marinēšana:Sagriežam krūtiņu feinos gabaliņos ~7cm platums, ~25cm garums. Ieziežam visu gaļu ar sāli, tā lai viss ir noklāts, pa virsu uzkaisām ķiplokus ( tos parasti nežēloju) un visu pārkaisām ar pipariem. Liekam ledusskapī iekšā un lai tur droši savas 36h nostāvas Kūpināšana:Kūpinu šādus gabaliņus 5h pie 75 grādi. Cenšos šos […]
Read more
Vista klasiskajā marinādē kūpināta Sastāvdaļas uz 10 vistām, svarā ap 1.6 – 1,9kg, savam skaitam vistu būs jāsadala sastāvdaļu daudzums.Ūdens 5LSāls 500 gCukurs 140 gĶiploki 700 gLauru lapa 8 gabSmaržīgie pipari 7 gabMelnie pipari 25 g Galda etiķis 9% 1,4L vai 175ml esences 70%Krustnagliņas 6gab Marinādes pagatavošanaIeleju katliņā 5L ūdens, ieberu vajadzīgo daudzumu sāls un cukura, vāru ūdeni līdz vārīšanās […]
Read more
Daudzās lauku mājās ir kūpinātavas, kur gatavo gaļu un zivis. Par kūpināšanu sauc pārtikas apstrādi ar dabiskiem dūmiem. Kūpināšanas mērķis ir piešķirt gaļai pievilcīgu izskatu un garšu, kā arī pagarināt tās uzglabāšanas termiņu. Karstā kūpināšana notiek 60–80 °C temperatūrā, bet aukstā kūpināšana – 15–20 °C temperatūrā. Gaļu var kūpināt arī uz ugunskura īpašā žāvētavā, kurā dūmus iegūst, sadedzinot koka pagales vai zāģskaidas, […]
Read more