Perfekts šašliks no cūkgaļas kakla karbonādes

Ilgu laiku, gatavojot šašliku, bija sajūta, ka rezultāts neatbilst gaidītajam. Analizējot procesu, kļuva skaidrs, ka problēma slēpjas marinēšanas secībā. Mainot pieeju, šašliks katru reizi izdodas vienmērīgi mīksts, sulīgs un ar izteiktu garšu. Metode prasa vairāk laika un darba, taču gala rezultāts to pilnībā attaisno.

---

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas kakla karbonāde – 2 kg
• Sīpoli – 3 vidēji lieli
• Sāls – 1 tējkarote ar kaudzi
• Cukurs – 1 tējkarote bez kaudzes
• Šašlika garšvielas – pēc izvēles
  (piemēram, gatavie šašlika maisījumi)

---

Sīpolu sagatavošana

1. Sīpolus sagriež plānās šķēlītēs.
2. Tos liek bļodā, pievieno sāli un cukuru.
3. Sīpolus rūpīgi samīca ar rokām, līdz izdalās sīpolu sula un masa kļūst mīksta un sulīga.

Šis solis ir būtisks — sīpolu sula darbojas kā dabisks gaļas mīkstinātājs.

---

Gaļas sagatavošana

• Gaļu sagriež vienmērīgos kubos, kas ērti apēdami 2 kumosos.
• Jāņem vērā, ka cepšanas laikā gaļa saraujas, tāpēc gabali tiek griezti ar nelielu rezervi.

---

Pirmā marinēšana

1. Sagatavoto gaļu pievieno samīcītajiem sīpoliem.
2. Masu viegli samīca, lai sīpolu sula vienmērīgi pārklātu gaļu.
3. Trauku nosedz un novieto ledusskapī uz vismaz 10 stundām.

Šajā posmā gaļa tiek mīkstināta, bet vēl netiek piesātināta ar garšvielām.

---

Garšvielu pievienošana

1. Pēc pirmās marinēšanas gaļu atdala no sīpoliem.
2. Tikai šajā brīdī pievieno izvēlētās šašlika garšvielas.
3. Gaļu vēlreiz rūpīgi samīca, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
4. Atkārtoti novieto ledusskapī uz aptuveni 5 stundām.

Šī secība novērš gaļas izžūšanu un rūgtumu, kas var rasties, ja garšvielas tiek pievienotas pārāk agri.

---

Cepšana

• Šašliku cep uz tīrām, sausām alkšņu malkas oglēm.
• Karstumam jābūt vienmērīgam, bez atklātas liesmas.
• Gaļu regulāri apgroza, līdz tā ir vienmērīgi apcepusies un sulīga.

---

Rezultāts

Izmantojot šo metodi, šašliks sanāk:

• izteikti mīksts,
• sulīgs visā gabala struktūrā,
• ar līdzsvarotu garšu bez pārmērīgas sāļuma vai rūgtuma.

---

Lai izdodas arī Tev patiesi lielisks šašliks.