Klasiskajā marinādē kūpināta vista
Šī ir pārbaudīta un klasiskā metode vistas kūpināšanai, izmantojot bagātīgu sālījuma marinādi ar garšvielām, etiķi un ķiplokiem. Recepte paredzēta lielākam apjomam un nodrošina vienmērīgi sālītu, aromātisku un sulīgu rezultātu, ja tiek ievērota temperatūras disciplīna.
Sastāvdaļas (uz 10 vistām)
(Vidējais vistas svars: 1,6–1,9 kg. Gatavojot citu daudzumu, sastāvdaļas proporcionāli samazina.)
- Ūdens – 5 L
- Sāls – 500 g
- Cukurs – 140 g
- Ķiploki – 700 g
- Lauru lapas – 8 gab.
- Smaržīgie pipari – 7 graudi
- Melnie pipari – 25 g
- Krustnagliņas – 6 gab.
- Galda etiķis 9% – 1,4 L
vai
Etiķa esence 70% – 175 ml
Marinādes pagatavošana
- Katlā ielej 5 litrus ūdens, pievieno sāli un cukuru.
- Uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai.
- Samazina karstumu līdz aptuveni 80 °C.
- Pievieno visas garšvielas (izņemot etiķi/esenci un ķiplokus).
- Vāra apmēram 15 minūtes, katlu turot noslēgtu ar vāku.
- Marinādi pilnībā atdzesē.
- Pēc atdzišanas pievieno etiķi vai etiķa esenci un sasmalcinātus ķiplokus.
- Atstāj istabas temperatūrā ievilkties aptuveni 4 stundas.
Marinēšana
- Marinēšanai izmanto pārtikas plastmasas trauku vai 20 L spaini.
- Vistas liek traukā vienu uz otras, starp kārtām izkaisot daļu sasmalcināto ķiploku.
- Pārlej ar marinādi, nodrošinot, ka vistas ir pilnībā nosegtas.
- Marinē 24–36 stundas vēsā vietā, aptuveni +4 °C temperatūrā.
- Ik pēc 12 stundām vistas apmaisa, samainot augšējās ar apakšējām, lai nodrošinātu vienmērīgu marinēšanos.
Kūpinātavas sagatavošana
- Tiek izmantota ABAS kūpinātava (200 L).
- Pirms kūpināšanas kūpinātavu uzsilda apmēram 1 stundu līdz ~150 °C.
- Kūpināšanai izmanto tikai tīru alkšņu malku.
Kūpināšana
- Vistas ar svaru ~1,6 kg kūpina 80 °C temperatūrā apmēram 3,5 stundas.
- Ja vēlama stingrāka un sausāka struktūra, kūpināšanas laiku var pagarināt līdz 4 stundām.
Svarīgas piezīmes
- Viens no galvenajiem nosacījumiem kvalitatīvam rezultātam ir stabila temperatūra visa kūpināšanas procesa laikā.
- Ja temperatūra krītas, piemēram, no 80 °C līdz 50 °C un pēc tam atkal tiek celta, tas:
- paildzina kūpināšanas laiku,
- negatīvi ietekmē ādas struktūru,
- var padarīt vistas ādu cietu un gumijotu.
Rezultāts
Pareizi izpildot procesu, vista sanāk:
- vienmērīgi sālīta visā apjomā,
- sulīga, aromātiska,
- ar patīkamu kūpinājuma garšu un pareizu ādas struktūru.
![](http://ae01.alicdn.com/kf/S80f0d1b2f42b4c339e95a22f264019417.jpg_80x80.jpg")
![](http://ae01.alicdn.com/kf/Sb914143929bb45ee8d171b389a316adfr.jpg_80x80.jpg")
![](http://ae01.alicdn.com/kf/Sbdb64e24101a481c85a976c993f8c91fM.jpg_80x80.jpg")
![](http://ae01.alicdn.com/kf/Sfce4dbd8ace04c398eccdcbb3403ef8eX.jpg_80x80.jpg")
Novērtē šo rakstu!
[Total: 58 Average: 4.6]
Laba recepte! Paldies!
👍👍👍 tiešām laba!
nav saprotams, kad etiķi liek?
Etiķi un ķiplokus pievienoju marinādei kad tā ir nedaudz atdzisusi.
paldies. ļoti laba.Izmēgināju daudz receptes bet šī pagaidām viss labāka.Super.
SVEIKI.
Vai vistas pirms žāvēšanas izņemot no marinādes tiek susinātas.
Es personīgi vienmēr susinu, ja ir iespēja cenšos maksimāli sausas likt kūpet.
Vai 80* grādus uztur no paša sākuma ieliekot vistas kūpinātavā?
Jā, 80 grādi no sākuma
Sveiki. Vai kūpinot vistas ūdeni apakšā vanniņā lej no paša sākuma?
Sveiki, es nesautēju, es kūpinu, tāpēc ūdeni neizmantoju
Paldies. Recepte ļoti laba.
Vai kļūda nav kūpināšanas temperatūrā- 80*? Izklausās kā auksti kūpināta…. un 80* 3.5stundās nu nezinu gan , vai var būt ka vistas vidū nav sarkanas asinis?
Sveika Dagnija, paldies par tavu komentāru! Īsumā atbildēšu – aukstā kūpunāšana ir 18°C līdz 25°C. Kūpuna no dažām dienām, līdz nedēļām. Savukārt karstā kūpināšana ir 80°C līdz 120°C, kūpināšanas ilgums atkarīgs no produkta izmēra!
Sveiki! Vai šādā marinādē var marinēt arī cūkgaļu? Vistas sanāk ļoti gardas
Varēt var protams, tas tikai ir gaumes jautājums.
Kāpēc tāds liels etiķa daudzums?
Gaumes lieta.
Nu sorry bet sūdīgāku recepti neesmu redzējis.Blin sālīta pēc suņa.Marinādei tak jābūt saldskābai…
Ievērojot visu receptūru, nekas nav par sāļu. Šeit nezināšu komentēt, kāpēc Jums tā sanācis!
Fantastic recipe and great cooking instruction. So glad I found your website. I do have some questions.
1. Do you eat the skin?
2. Is there a reason why you cook your chicken breast down?
3. How often do you have to add wood to the ABAS 200 in order to maintain the temperature?
Keep up the good work
I personally don’t eat chicken skin — I don’t like it.
I add wood frequently, but only a little at a time; that way it’s easier for me to maintain the desired temperature.
Paldies,superīga recepte visu ievērojot,visiem draugiem ļoti patika,tagad tikai pēc šīs receptes taisām!