Nitrīta sāls un rupjās sāls attiecība pārtikā: Kas jums jāzina Lielisks jautājums! Nitrīta sāls un parastais rupjais sāls ir divas dažādas vielas ar atšķirīgām funkcijām pārtikā, un to lietošanas daudzumi būtiski atšķiras. Kāpēc izmanto nitrīta sāli? Kāpēc izmanto rupjo sāli? Kāds ir atšķirīgais daudzums? Kāpēc ir svarīgi zināt šo attiecību? Svarīgi atcerēties: Secinājums: Lai gan gan nitrīta sāls, gan rupjais […]
Read more
Vasarā vismaz katru nedēļas nogali varat rīkot piknikus un gillēšanas svētkus. Atliek tik uzkrāt garšīgu gaļas marināžu receptes. Katram sevi cienošam grillēšanas meistaram krājumā ir ne viena vien recepte. Piedāvāju apspriest dažādus marināžu veidus un to pagatavošanas smalkumus. Kāda liemeņa daļa ir piemērota grillēšanai? Pirmkārt, jāizvēlas kvalitatīva gaļa, pretējā gadījumā pat izsmalcinātākā marināde būs nederīga. Vislabāk piemērota jaunu dzīvnieku gaļa, […]
Read more
Kūpināts speķis ir labi pazīstams gardums, kuru mīl gan pieaugušie, gan bērni. Un leģendas stāsta par šī produkta priekšrocībām. Taču ne katrs kūpināts speķis ir vienlīdz garšīgs. Ir svarīgi pareizi izvēlēties un iesālīt speķi. Kā izvēlēties speķi kūpināšanai?Minimālais speķa biezums karstajai kūpināšanai ir 4 cm.. Ja ņem plānāku, sanāk sauss, kas diez vai patiks. Bet nav vērts ņemt arī pārāk […]
Read more
Šis ir mans atklātais ideālais gaļas sālījums… arī draugi un radi to ir atzinuši par ļoti labu esam. Formulu uztaisīšu pavisam vienkāršu. Uz 1Kg cūkgaļas mums vajadzēs 10% ūdeni no gaļas svara, 2% sāli un 0,5% cukura. Tātad mums ir 1kg gaļas, 10% no gaļas svara mums ir ūdens, tātad 100ml. Tas mums sanāk kopējais svars 1,1 kg. No gaļas […]
Read more
Šis ir šašliks, kuru daudzi atceras no padomju laikiem — vienkāršs, tiešs un bez liekām interpretācijām. Cūkgaļas kakla karbonāde, sīpoli, sāls, pipari un neliels etiķa daudzums. Nekādu jogurtu, sojas mērču vai eksotisku garšvielu. Tieši šāda kombinācija deva raksturīgo, viegli skābeno garšu un sulīgu gaļu, kas ilgi palika atmiņā. Šī recepte atjauno klasisko pieeju, kur galvenais akcents ir uz gaļas kvalitāti […]
Read more
Ilgu laiku, gatavojot šašliku, bija sajūta, ka rezultāts neatbilst gaidītajam. Analizējot procesu, kļuva skaidrs, ka problēma slēpjas marinēšanas secībā. Mainot pieeju, šašliks katru reizi izdodas vienmērīgi mīksts, sulīgs un ar izteiktu garšu. Metode prasa vairāk laika un darba, taču gala rezultāts to pilnībā attaisno. Sastāvdaļas Sīpolu sagatavošana Šis solis ir būtisks — sīpolu sula darbojas kā dabisks gaļas mīkstinātājs. Gaļas […]
Read more
Jau labu laiku atpakaļ, kaut kur kaimiņzemē redzēju šādu recepti, bet nekādi nesanāca pašam noprovēt pagatavot. Iestaigājot vietējā tirgū, ieraudzīju 2 foršus gabaliņus un atcerējos par šo recepti. Pagatavošana ir vienkāršāka, par vienkāršu. No lieldienām palika lērums pāri sīpolu mizas.Tad nu ņemam sīpolu mizas, kārtīgi noskalojam, metam katlā.Gaļu es sagriezu jau tādos mazos porciju gabaliņos. Liekam visu katlā, pielejam ūdeni, […]
Read more
Šī metode ir paredzēta situācijām, kad nepieciešams salīdzinoši ātri iegūt pilnvērtīgi sālītu un kūpinātu cūkgaļas krūtiņu. Tiek izmantots koncentrēts sālsūdens sālījums, īsa termiskā apstrāde un noslēguma karstā kūpināšana. Sastāvdaļas Sālījuma pagatavošana un marinēšana Termiskā apstrāde sālījumā Garšvielu uzklāšana un atpūtināšana Kūpināšana Gatavais rezultāts Rezultātā iegūta:
Read more
Cūkgaļas krūtiņa tiek gatavota sausajā marinādē ar minimālu garšvielu komplektu, ļaujot izcelt pašas gaļas garšu. Ilga marinēšana nodrošina vienmērīgu sāls iesūkšanos, savukārt kontrolēta karstā kūpināšana saglabā gaļas struktūru un novērš pārmērīgu tauku iztecēšanu. Sastāvdaļas Gaļas sagatavošana Cūkgaļas krūtiņu sagriež vienādos gabalos: Vienādi izmēri nodrošina vienmērīgu marinēšanos un kūpināšanos. Marinēšana (sausā metode) Kūpināšana Temperatūru ieteicams nepārsniegt 75–80 °C, lai: Gatavais rezultāts […]
Read more