Рассол для свинины перед копчением: моя идеальная формула
Представляю вам мой проверенный рецепт рассола для мяса… Друзья и родные единогласно признали его лучшим из всех опробованных.
Я вывел простую и понятную формулу. На 1 кг свинины нам понадобится объем воды в размере 10% от веса мяса, 2% соли и 0,5% сахара.
Давайте рассчитаем на примере 1 кг мяса:
- Вода: 10% от веса мяса = 100 мл.
- Общий вес: мясо + вода = 1,1 кг.
- Соль: 2% от общего веса (1,1 кг) = 22 г.
- Сахар: 0,5% от общего веса (1,1 кг) = 5,5 г.
Приготовление и процесс посола
Я всегда сначала довожу воду до кипения, затем добавляю нужное количество соли и сахара. Когда рассол полностью остынет, приступаю к работе:
- Шприцевание: Беру обычный медицинский шприц и ввожу рассол внутрь мясных кусков. Примерно половину всего объема рассола использую для инъекций.
- Маринование: Укладываю мясо в емкость, заливаю оставшимся рассолом и оставляю солиться на 48 часов.
- Контроль: Каждые 12 часов я переворачиваю куски мяса, чтобы процесс шел равномерно.
Для любителей ароматов
Если простого классического посола вам недостаточно и хочется добавить аромата, во время кипячения воды можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец.
Надеюсь, этот метод будет вам полезен, и вы забудете о проблемах пересоленного или, наоборот, пресного мяса!
Подведем итог (формула):
Мясо + 10% воды = Общий вес (кг)
- Соль: 2% от общего веса
- Сахар: 0,5% от общего веса