Ātrā sālījumā sagatavota un kūpināta cūkgaļas krūtiņa

Šī metode ir paredzēta situācijām, kad nepieciešams salīdzinoši ātri iegūt pilnvērtīgi sālītu un kūpinātu cūkgaļas krūtiņu. Tiek izmantots koncentrēts sālsūdens sālījums, īsa termiskā apstrāde un noslēguma karstā kūpināšana.

---

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas krūtiņa – 800 g (2 nelieli gabali)
• Ūdens – tik, lai pilnībā nosegtu gaļu
• Sāls – 4 ēdamkarotes (rupjā vai jūras sāls)
• Lauru lapas – 2 gab.
• Smaržīgie pipari – 2 graudi
• Melnie pipari graudos – 1 tējkarote
• Kaltēti ķiploki (smalki)

---

Sālījuma pagatavošana un marinēšana

1. Katlā sagatavo sālsūdeni: ūdenī izšķīdina sāli, pievieno lauru lapas un smaržīgos piparus.
2. Sālījumā ievieto cūkgaļas krūtiņu, nodrošinot, ka gaļa ir pilnībā pārklāta ar šķidrumu.
3. Trauku nosedz un novieto ledusskapī uz aptuveni 24 stundām +2 līdz +4 °C temperatūrā.

---

Termiskā apstrāde sālījumā

1. Nākamajā dienā sālījumam pievieno melno piparu graudus.
2. Katlu liek uz plīts un uzkarsē līdz 60–70 °C, nepārsniedzot šo temperatūru.
3. Gaļu šajā temperatūrā tur aptuveni 20 minūtes — tā nav pilnvērtīga vārīšana, bet viegla termiskā apstrāde.
4. Pēc procesa gaļu izņem no sālījuma.

---

Garšvielu uzklāšana un atpūtināšana

• Gaļu novieto uz dēlīša un no visām pusēm apkaisa ar kaltētiem, smalki sasmalcinātiem ķiplokiem.
• Atstāj istabas temperatūrā 20–30 minūtes, lai virsma apžūst un garšvielas pieķeras.

---

Kūpināšana

• Kamēr gaļa atpūšas, sagatavo kūpinātavu.
• Kūpina karstajā kūpinātavā 70 °C temperatūrā apmēram 4 stundas.
• Temperatūra tiek turēta zema, lai gaļa saglabātu sulīgumu un tauki neizkustu pārmērīgi.

---

Gatavais rezultāts

Rezultātā iegūta:

• pilnībā sālīta gaļa visā šķērsgriezumā,
• izteikta, bet līdzsvarota garša,
• mīksta struktūra ar stabilu tauku slāni un patīkamu kūpinājuma aromātu.